2023 Szerző: Jessica James | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 03:31
Az önszigetelés során nem könyvek, társasjátékok és tévésorozatok kerültek előtérbe. Az étel átvette gondolatainkat és a közösségi médiát. És természetesen van erre magyarázat. A pékáruk aromája és az olyan hétköznapi tevékenységek, mint a tészta sodrása, minden zavaró gondolatot elűznek. Mindaddig, amíg az édesanyám receptje szerint vannak sajttorta vagy egy olyan kéregű almás pite, mint a nagymamámé, az semmi biztosan nem történik. Ez a kulináris anti-stressz terápia még a nevét is megkapta - "halogatja". Most pedig ügyvédek, mérnökök, bloggerek, kertészek, modellek - mind egyben kísérleteznek a konyhában.
Beszéltünk egy görög szakácssal arról, hogy a főzés valóban segít-e enyhíteni a stresszt. Ardit Kakorr világhírű szakértőknél tanult, és a Michelin éttermekben tanult. Az elmúlt 9 évben Santorini városában lenyűgöző kilátással és konyhával rendelkező létesítményekben dolgozik. És kinek, ha nem neki, tudnia kell, hogy rossz hangulatban kell-e megközelíteni a tűzhelyet, és milyen ételek váltak népszerűvé a karantén alatt.
Remekmű készülhet a legegyszerűbb termékekből
Hogyan kezdődött az étel iránti szeretete? Nem mindennapi - csak egy finom snack, de a művészethez való hozzáállásként, vágyként, hogy mindent a maga módján csináljon
- Édesanyám történeteiből ítélve, azt a sorsot kaptam, hogy szakács legyek. Görögország északi részén nőttem fel, egy olyan városban, amely az Olümposz hegyének lábánál található. A finom ételekre pedig mindig is nagy figyelmet fordítottak. Sosem voltam válogatós az ételekkel, mint a legtöbb gyerek. A jó értelemben. Szerettem kóstolni a termékkombinációkat, felfedezni azok aromáit. Amikor valaki otthon főzött, mindig én voltam az első, aki megkóstolta az ételt. Soha nem fogom elfelejteni a nagynéném karamellkrémjének varázslatos ízét. Az ízhez hasonlóan a fahéjas rizspuding vagy a paprikával, paradicsommal és sajttal sült tojás állaga. Ez egy népszerű görög reggeli, amely édesanyám aláírása volt.
Az évek során egyre nyilvánvalóbbá vált, hogy milyen szakmát szeretnék megszerezni. És ez annak ellenére, hogy apám nem támogatott. Azokban a napokban a gasztronómia nem volt olyan tisztelt és értékes, mint manapság. Tehát a legjobb szándékkal arról álmodozott, hogy az orvostudományi karriert fogok csinálni. Én azonban hajthatatlan voltam. Egyszer viccesen azt válaszolta, hogy mindkét szakma hasonló a hófehér egyenruhájukban.
Míg középiskolás barátaim sokat tanultak felsőoktatás megszerzésére az egyetemeken, végtelen tévéműsorokat és főzőműsorokat néztem, amelyeket a nemzetközi konyhának és híres szakácsoknak szenteltek. Azt álmodtam, hogy egyszer majd mellettük fogok dolgozni. És így történt. Beléptem a thesszaloniki Pythagoras Culinary Institute-ba. Ez lehetővé tette számomra az első szakmai lépések megtételét. Kicsit később felbecsülhetetlen tapasztalatokat szereztem világhírű szakácsokkal való együttműködésben Görögországban és külföldön egyaránt. Néhány szálloda és étterem, ahol képeztem, most Michelin-csillaggal rendelkezik. Most nemcsak szakácsként dolgozom Santorinin, hanem luxusszállodák és kávézók tanácsadójaként is.
Tekintettel a nemzetközi tapasztalatokra ezen a területen és az utazás iránti szeretetére, van-e kedvenc konyhája?
- Szenvedélyes ételrajongóként tisztelem minden ország ételeit. De hogy őszinte legyek, a mediterrán konyha az egyetlen, amellyel érzelmi és kulturális kapcsolatot találok. Olívaolaj - szinte mindenhol használható, kakukkfű, oregánó, bazsalikom és más gyógynövények, amelyek új, friss hangokat adnak az ismerős ételeknek, csak a tengerből, a halból vagy a garnélából - mindez hihetetlenül finom! Szeretek szezonális termékekkel előállni. A mindenki számára elérhető legegyszerűbb zöldségekből és gyümölcsökből remekmű készülhet. Például a paradicsomot véleményem szerint nagyon alábecsülik. De az ő segítségükkel felélesztheti a legegyszerűbb tésztát, pizzát, halat, leveseket, szószokat és salátákat készíthet.
Kezelje a főzést úgy, mint egy utazást: adjon hozzá egy kis spontaneitást
Gondolod, hogy az ételhez való hozzáállás megváltozott a karantén alatt? Elkezdtek-e az emberek néhány ritka receptet keresni, vagy éppen ellenkezőleg, otthagyták az újdonságokat azok számára, akiket már gyermekkorukban ismertek?
- Meglepő módon kiderült, hogy sokan, főleg az idősebb generáció, vissza akartak térni az eredethez, a hagyományos ételekhez. Érdekelnek tévéműsorokat, videókat a YouTube-on arról, hogy a szakácsok hogyan főznek otthon rizzsel töltött paprikát, vagy hogyan sütnek bárányszárat burgonyával. Az ilyen egyszerű dolgokat a közelmúltban más, szokatlanabb receptek váltották fel. Szerettünk volna megismerni idegen kultúrákat és étrendeket, kísérletezni a saját konyhánkban. És most itt az ideje, hogy emlékezzünk valami egyszerű, egyszerű családra. Ez számomra is kihívás. Szeretném bebizonyítani, hogy még a hétköznapi házi készítésű ételekből is elkészíthet egy gyönyörű éttermi ételt, felfedezhet néhány új szempontot a szokásos burgonyában vagy húsban.
A főzés a legtöbb számára gyakran rutinszerű, unalmas háztartási munka. Fontos, milyen hangulattal közelít a kályhához? Vagy a legfontosabb, hogy mindent a recept szerint tegyünk, és akkor minden úgyis finom lesz?
- Elég elképzelni, hogyan csodálják az emberek a levesedet vagy a salátádat, hogyan változik már a hangulat, nem? A dicséret soha nem válik rutinná. Úgy közelítsen ehhez a folyamathoz, mint egy utazás. Annak ellenére, hogy átgondolta az útvonalat, mindig adhat hozzá egy kis spontaneitást: új alapanyagot vagy fűszert. Ha érzelmi kapcsolatban áll azzal, amit csinál, varázslatossá teszi munkája eredményét. Kapcsolja be kedvenc zenéjét, ne feledje, amikor először főzte ezt az ételt, megtanulta a receptet. És most a folyamat megragad, kellemes pillanatokkal telített. Meglátja, az étel több százszor lesz étvágygerjesztőbb.
Természetesen 3-4 asszisztens a konyhában lehetővé teszi a problémák gyorsabb megoldását, egyes feladatok átruházását, nyitottabbá válását az új dolgokra. De a tűzhelynél még egy ember is képes a bravúrokra. Általában az étteremben a konyha olyan, mint egy ideális zenekar, a legtökéletesebb opera. Ez olyan, mintha egy Csajkovszkij-előadást néznénk a Nagy Színházban, ahol minden táncosban és minden zenészben az érzelmek a határig feszülnek, ahol minden szinkronban van. Ez biztosítja, hogy minden tökéletes legyen: a műsor megnyitásától a lelkes nézők utolsó tapsáig.
Tehát itt van. Legyél te magad kritikus és hálás kóstoló, tálalj egy ismerős ételt új módon, készíts róla képet a legjobb szögből. És legközelebb maga akar kísérletezni és elsajátítani az új recepteket. Most, a karantén alatt, és még utána is, amikor óhatatlanul új stresszek várnak ránk, különösen fontos, hogy kényeztessük magunkat, kedveskedjünk, a játék egy elemét bevezessük a megszokott rutinba. Ha ennyi időt töltünk a konyhában, miért ne tennénk élvezetessé? A gyönyörű ételek fontosak. Kényelmes modulok, amelyek időt és erőfeszítést is megtakarítanak. Vegye körül magát azzal, ami tetszik. Kapcsolja be kedvenc filmjét, adjon aromás fűszereket az ételéhez, hívja kedvesét, barátját, kollégáját, miközben tésztát gyúr vagy zöldséget vág. És ez most nem csak saláta, hanem egy egész történet, amely tele van az élet örömével. Élvezze az utolsó morzsáig.
Panna kota görögül, nyári bogyósalátával
- 1 pohár görög joghurt
- 448 g (2 csésze) tejszín;
- 224 g (1 pohár) cukor;
- 5 lap zselatin (vagy 10 g porított zselatin, a csomagoláson feltüntetett módon).
A salátához:
- 1 rész bogyós gyümölcsök (eper, áfonya, málna, szeder);
- 1 citrom;
- 56 g. (2 evőkanál L.) szirup;
- 5 friss mentalevél.
Áztassa a zselatint jeges vízbe, amíg meg nem puhul, majd nyomja ki a felesleges vizet és tegye félre. Közepes serpenyőben pároljuk a tejszínt és a cukrot. Adjunk hozzá zselatint és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Keverje hozzá a keveréket a joghurthoz. Szűrjük a tálakba, fedjük le és hűtőszekrényben állítsuk össze, körülbelül 8 órán át.
Amikor a panna kota megkeményedett, turmixgéppel keverje a bogyók egyik részét a pürébe, és keverje hozzá a többi egész bogyót. Adjunk hozzá facsart citromlevet, apróra vágott mentalevelet és némi szirupot az édesség kedvéért. Hagyja egy ideig ázni.
Ezután tegye egy tányérra a panna macskát, adjon hozzá bogyósalátát és díszítse bogyókkal és menta levelekkel. Tálalás előtt adjunk hozzá egy kis kanál vaníliafagylaltot.
