2023 Szerző: Jessica James | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 03:31
A diéták nem működnek, az állati fehérje megnyitja az utat a szívroham előtt, és általában a belek irányítják az agyat, és nem fordítva: miután áttekintésünkből elolvasta a táplálkozással kapcsolatos könyveket, sok váratlan dolgot megtudhat.
Kína tanulmány, Colin Campbell
szerk. "Mann, Ivanov és Ferber"
Az amerikai fiú, Colin Campbell gyermekkorát egy tanyán töltötte, és világszerte több millió emberhez hasonlóan meg volt győződve arról, hogy a friss levegő és a tiszta víz mellett a testnek sok fehérjetartalmú ételre van szüksége az egészséghez. Például a rántottából, szalonnából, kolbászból és pár bögre tejből készült kiadós reggeli a megfelelő menü azok számára, akiket nem fojtanak el, de erősek és hatalmasak lesznek.
Ez az 1940-es évek végén történt, de Colin később is ugyanezeket a nézeteket vallotta, és a Cornell Egyetemen kezdte tudós karrierjét. Mindez megváltozott, amikor PhD Campbell vezette a világ legnagyobb emberi táplálkozási tanulmányát Kína és Tajvan 65 megyéjében. Az étrend és az életmód betegséghalandóságra gyakorolt hatását vizsgáló kínai tanulmány 1983-ban kezdődött és még mindig tart, és már sokkoló eredményekhez vezetett.
Az első törés a mintában - a fehérje táplálék eredete számít: a növényi fehérjék hasznosak az egészségre, és az ugyanabban a szalonnában, tojásban és tejtermékekben található állatok kiváltják a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és a rákot. A mintázat második törése az, hogy az étrendben lévő állati fehérje csökkentésével nemcsak megelőzhető a betegség, hanem csökkenthető annak megnyilvánulása is, ha már megtörtént.
Íme néhány további (korántsem minden) felfedezés a vizsgálat során:
- akik főleg állati táplálékot fogyasztanak, hajlamosabbak a krónikus betegségekre;
- a magas koleszterinszint nemcsak szív- és érrendszeri, hanem onkológiai betegségekhez is vezet;
- az állati zsírok fogyasztása növeli az emlőrák kockázatát;
- az emlőrákos esetek kevesebb mint 3 százaléka örökletes;
- a rost nem zavarja a vas élelmiszerből történő felszívódását;
- a vegetarianizmus ellenzőinek kedvenc érvelése, miszerint "a növényi fehérje nem pótolja az állati fehérjét", nem igaz.
Amióta a kutatási eredményeket nyilvánosságra hozták, Campbell követõket szerzett - és még több gyűlölködõt. Gyakran meggyőzően hangzanak mind ezek, mind mások érvei. Ezért egy összefoglaló az olvasmányból (azonban, mint mindig, amikor forradalmi felfedezésekről van szó) - fanatizmus nélkül cselekedjünk. Nem élhetek hús- és sajtszendvicsek nélkül - oké. Senki sem követeli meg, hogy veggie hitre térjen át. Csak csökkentse az adagokat.
- Sokan úgy gondolják, hogy jártasak a táplálkozásban. De tévednek. Szeretjük az egyik vagy másik újszerű diétát. Gúnyosan elutasítjuk a telített zsírt, vajat vagy szénhidrátokat, majd lelkesen szedjük az E-vitamint, a kalciumot, az aszpirint vagy a cink-kiegészítőket, úgy gondolva, hogy ezek adják meg az egészség kulcsát. És túl gyakran a divat fontosabb, mint a tények. Az 1970-es évek végén az amerikaiak rabjaivá váltak a fehérjetartalmú étrendnek. Fogyást ígért a normál étkezés fehérje turmixolással való helyettesítésével. Nagyon rövid idő alatt csaknem 60 nő halt meg ettől a diétától.”
Növényi étrend, Lindsay Nixon
szerk. "Mann, Ivanov és Ferber"
Логическое продолжение «Китайского исследования» – издание о вкусной и полезной растительной диете. Причем автор книги, американский эксперт по растительному питанию Линдси Никсон, неустанно подчеркивает: это не веганство, ведь веганы не просто не употребляют продукты животного происхождения, они также не носят одежду и обувь из кожи и шерсти, не используют косметику на основе животных ингредиентов. Мало того, такая диета подразумевает, что питаться вы будете лишь цельными необработанными растительными продуктами. И здесь вас ждут кое-какие сложности: к примеру, как при таком раскладе посещать рестораны и прочие заведения общепита; как не умереть от голода в путешествии; как не обидеть отказом маму, приготовившую для вас любимые блюда детства – острые куриные крылышки и пряные свиные ребрышки. У предусмотрительной Линдси на все это есть ответ.
Pusztán amerikai módon Lindsay Nixon kitartóan, sőt dicsekedve, személyes példájával, ugyanakkor férje, szülei és ismerősei példájával egyértelműen bemutatja, mit lehet elérni a növényi alapú (áthúzott) étrendre való áttéréssel. Ehhez a „volt - volt” sorozat fényképeit használja. A képeken "előtte" mindenki kövér és unalmas, "utána" - vékonyabb és energikusabb. A plusz kilók eltűnése mellett helyreáll a hormonháztartás, a betegségek visszahúzódnak, beleértve a meddőséget, az allergiát, sőt a bénulást is.
Annak érdekében, hogy az olvasókat az egészség kedvéért fellelkesítsék, a mítoszokat vakmerően lebontják. Kiderült, hogy a tej nem csökkenti az oszteoporózis kockázatát; a spenót és a kelkáposzta kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint a marhahús; a szója nem emeli a vér ösztrogénszintjét; a növényi olajok tápértéke alacsony. Igaz, a szerző nem igazán foglalkozik azzal, hogy állításait tudományos adatokkal alátámassza.
Lindsay két másik fontos kérdést is érint: a terhes nők és gyermekek számára a növényi étrend biztonságosságát. Röviden: mindkettőnek nincs miért aggódnia. Csak a menü változatosságáról - de az utolsó oldalakon a szerző recepteket ad leveshez, forróhoz és desszerthez. Általánosságban minden rendben lenne, de a kategorikus hangnem és a tudományos alap hiánya összekeveri, amelyek helyett csodás gyógyulásokról szólnak a történetek pár hónapos zöldségfélék, gyümölcsök, diófélék fogyasztása után.
„A növényi étrend minden életkorú gyermek számára alkalmas, a születéstől a serdülőkorig és a felnőttkorig. A baj az, hogy a csecsemőknek sok kalóriára van szükségük, de az apró pocakok gyakran érzik magukat jóllakottaknak, mielőtt megkapnák a szükséges kalóriákat. <…> Koncentrált kalóriaforrások, például szárított gyümölcsök, diófélék, magvak, gabonafélék, avokádó, vegán joghurtok, kókusztej, turmixok és vegán muffinok nagyszerűek a bébiételek számára.”
Tracy Mann táplálkozási labor titkai
szerk. Alpina Kiadó
- A diéták nem működnek! - állítja kategorikusan Tracy Mann, a Stanfordi Egyetem pszichológiai doktora, a Minnesotai Egyetem Egészségügyi és Táplálkozási Laboratóriumának alapítója. És akkor több mint kétszáz oldal és 12 fejezet bebizonyítja: sajnos, valóban az. A nagy nehezen leadott súly elkerülhetetlenül visszatér - és nem azért, mert akaratgyenge és értéktelen vagy.
Felesleges bűntudat komplexusával gyötörni, mértéktelenséggel vádolni magad. Először is, senki sem törölte az öröklődést, amely meghatározza az adott testtömeg-tartományt különböző életkorokban (ezt befogadott gyermekek megfigyelései igazolták, akiknek súlya inkább a biológiai, mint az örökbefogadó szülőké).
Másodszor, minden étrend megterhelő. A stressz pedig arra készteti, hogy … megragadja. Itt egy ördögi kör. Harmadszor, az emberi test úgy van megtervezve, hogy figyelmen kívül hagyja az akaraterődet, és minden korlátozást (különösen az élelmiszer-korlátozást) kihívásnak tekint. Feladtál már édességet? A sütemények formájában megjelenő hallucinációk a hét minden napján, a hét minden napján kísértenek, és végül feladják - jól, vagy étkezési rendellenességet vagy neurózist keresnek.
Most mi? Elfogadja-e az elhízás lehetőségét elkerülhetetlennek? Egyáltalán nem. Tracy Mann azt javasolja, hogy végezzen tudományt: számítsa ki a testtömeg-indexét, konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel, váltson egészséges ételekre kalóriaszámlálás nélkül. Az optimális testsúly elérése után állítsa le és tartsa fenn az eredményt anélkül, hogy mániás vágy lenne arra, hogy lefogyjon, hogy fogyjon a csillag anorexiás nők állapotába. Plusz sok mozgás. És végül fogadd el a tested - ez nagyon klassz!
„A diéták befolyásolják gondolkodásunkat, rögeszmés gondolatokat váltanak ki az ételekkel és a stresszel kapcsolatban, ami viszont a kortizol stresszhormon növekedéséhez vezet. Magas koncentrációban a kortizol sok problémát okoz, és súlygyarapodáshoz is vezet. A diéták elkerülésével kiküszöböli életéből a stressz forrását."
Imádnivaló bél: Julia Anders
szerk. "Eksmo"
Most készülj fel arra, hogy nagyon meglepődj. Mert ezt még a háziorvostól sem hallotta a belekről. És általában nem szokás erről a szervről beszélni egy tisztességes társadalomban - túl sok nem a legvonzóbb élettani jellemző társul hozzá. Egyébként olvassa el ezt a könyvet is óvatosan: szigorúan ne étkezés közben és ne a tömegközlekedésnél, ahol a metrókocsi szomszédjai titokban nézegethetik az oldalakat, majd zavartan nézhetnek rád sokáig.
A kellemetlenségért járó jutalom sok - nem, nem így - MASS hasznos információ lesz, amely nagyban megkönnyíti az életedet. Természetesen a fiziológiai részletek teljesek lesznek. De még inkább - tények a bél életéből, amely, mint kiderült, az emberi test fő szerve. És ha korábban azt hittük, hogy a testben egyetlen folyamat sem megy végbe az agy áldása nélkül, akkor a könyv szerzője, Julia Enders frankfurti mikrobiológus könnyen meggyőzi: még a mindenható agy is engedelmeskedik a beleknek.
Ott van, egy 7 kilométeres „cső” mélyén, ahol 100 milliárd (kb. 2 kg) baktérium él, létfontosságú ásványi anyagok és nyomelemek asszimilálódnak, az immunitás 80% -a lerakódik, sőt érzelmek is kialakulnak. Hihetetlen, de igaz: a belek hatással vannak az emlékezetre, félelem- és depressziós rohamokat válthatnak ki (bebizonyosodott, hogy a belekben fellépő rendellenességek öngyilkossághoz vezethetnek), és több idegsejt van benne, mint a gerincvelőben.
Ezenkívül a szerző elmagyarázza a bél szoros kapcsolatát olyan betegségekkel, mint allergia, fruktóz- és gluténintolerancia, laktózhiány, és ami a legfontosabb, ajánlásokat ad arra vonatkozóan, hogyan lehet ezeket a betegségeket enyhíteni vagy a megfelelő táplálkozás segítségével teljesen megszüntetni.
„Ha a belünkben felesleges mennyiségű fruktóz található, amely nem szívódik fel, hanem kiválasztódik a belekből, akkor a fruktózfelesleggel együtt elveszítjük az [aminosav] triptofánt. A triptofán a szerotonin építőköve, amely viszont neurotranszmitterként működik, és a boldogság hormonjának is nevezik. A szerotonin elégtelen szintézise a depressziós állapot kialakulásának egyik tényezőjévé válhat."
Katherine Price Vitamania
szerk. "Mann, Ivanov és Ferber"
E könyv megírásához Katherine Price író, újságíró, a Yale végzettje, számos népszerű tudományos cikk írója, laboratóriumokban és gyógyszergyárakban járt, tanulmányozta a táplálkozástudomány történetét. Ennek eredményeként a könyv sokszínűnek bizonyult. Először részletes kirándulást kínálunk az egyes fő vitaminok felfedezésének és tanulmányozásának történetébe. A, B, C - ebben az esetben nemcsak levelek, hanem több évszázaddal ezelőtt ismeretlenek, a súlyos betegségek tettesei. Scorbut, pellagra, beriberi, éjszakai vakság - ez nem teljes lista azokról a betegségekről, amelyek okainak tudósai csak a 19. század végén és a 20. század elején tudtak a mélypontra jutni.
Természetesen nincs ilyen szörnyű vitaminhiány (kivétel ez alól néhány afrikai és ázsiai ország). De most a civilizált világnak más problémája van - a kontrollálatlan vitaminbevitel, ami túladagolást és annak negatív következményeit jelenti. Különösen igaz ez a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminokra, amelyek nem oldódnak fel a vízben, ezért rosszul választódnak ki a szervezetből. Ezen túlmenően, az „Nos, mi, a haladás gyermekei mindent tudunk a vitaminokról” téves vélemény vezérelve az embereknek finoman szólva is furcsa elképzelésük van a teljes dúsítás előnyeiről. Valld be, te is úgy gondolod, hogy egy 1000 mg pezsgő C-vitamin tabletta garantáltan megakadályozza a megfázást, még akkor is, ha körülötted mindenki tüsszent? Nem fog megmenteni. Sőt, nagy adagban ez a vitamin provokálhatja a vesekő kialakulását. Egy másik tévhit az A-vitamint érinti. Tanulmányok kimutattákhogy antioxidáns hírnevével ellentétben a béta-karotin növelte a dohányosok esélyét a tüdőrák kialakulására. De a multivitaminoknak semmilyen onkológiai hatása nem volt - de nem szolgáltak megelőzésként (a tudományos adatok szerint ismét).
A könyv egy nagy fejezetét az étrend-kiegészítőknek szentelik, különös tekintettel az ellenőrizetlen előállításuk és értékesítésük problémájára. A legértékesebb és leginformatívabb rész azonban egy olyan alkalmazás, amely tartalmazza a vitaminok felsorolását, azok részletes leírását, előnyeiket és hátrányaikat, a hipo- és avitaminózis következményeit.
„Az A-vitamin ebben az értelemben [a hipervitaminózisban] jelenti a legnagyobb veszélyt, mivel túladagolása visszafordíthatatlan májműködési zavarhoz, veleszületett patológiákhoz és egyes esetekben halálhoz vezethet. <…> Egy másik ir-oldható vitamin - E - túladagolása megakadályozza a véralvadást, és a túl sok K-vitamin megzavarhatja a vért hígító "warfarin" gyógyszer hatását. A túlzott D-vitamin bevitel a vér kalciumszintjének veszélyes növekedéséhez vezet, ami elősegíti a kalcium lerakódását a legmegfelelőbb helyeken, például az artériák falán vagy a vesékben."
Szöveg: Marina Syutaeva
