2023 Szerző: Jessica James | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-05-21 03:31
Katya Metelitsa, az ismert gasztronómiai kritikus és a Veget Table mobilalkalmazás, a vegetáriánus Moszkva egyedi útmutatójának megalkotója beszélt kedvenc vegetáriánus receptjeiről.
Kolostor zöld hajdina
Szerencsére a családomban mindenki, beleértve a kis kínai kutyánkat is, imádja a hajdina zabkását, és nem bánja, ha mindennap csak olívaolajjal fogyasztja. Általában ezt teszem: este hideg vízzel leöntöm a gabonapelyhet, reggel pedig duzzadva gyorsan főzök.
A hajdina igazi szuperétel, ugyanolyan mágikus tulajdonságokkal rendelkezik, mint a quinoa, és véleményem szerint még finomabb is. Különösen zöld, ha csíráztatják. Nagyon egyszerű, szokásos papírtörlőt használok. A csírák a harmadik nap körül jelennek meg, és ez olyan nyers ételcsemege - dobhatjuk őket például egy salátába. De főzhet is.
Teszem ezt: sok hagymát apróra vágok, megszórom sóval, hogy ne égjen el, és sokáig párolom olívaolajban, és reszelt sárgarépát ugyanott. Amikor a zöldségek édesek, puhák, átlátszók lesznek, csírázottat vagy este beáztatva, vagy kissé megfőzve, vagy éppen megfőtt hajdinát adok hozzá, és mindez lanyhul. Néha köményt, szezámmagot vagy száraz serpenyőben sült gombát adok hozzá. Kiderül - elképesztő.
Cukkini spagetti
Amikor egyedül vagyok otthon és lusta főzni, elkészítem a kedvenc salátámat: csak a durva reszelőre dörzsölöm a cukkinit vagy a cukkini héját, fűszerezem olívaolajjal, citrommal és szójaszószsal - ennyi. De ha nem eszi meg azonnal, a cukkini sok levet enged be, akkor is finom lesz, de valahogy hanyag, vagy valami. Az ilyeneket, mint mondják, nem lehet letenni az asztalra. Ami azt illeti, íme a kedvenc vegán receptem: cukkini spagetti. Minden ugyanaz, de a zöldségeket nem dörzsölik, hanem vékony csíkokra vágják. A citrom - lime helyett adhat hozzá egy kevés friss chilit, koriandert, meglehetősen ünnepi lesz.
Piros rizs borsóval és szárított paradicsommal
Voltam egyszer Bhutánban, ez egy fantasztikus ország, de az ottani ételek meglehetősen nem ehetőek. És a borzasztóan fűszeres, a bhutániak aszkéták és tűzfalók. A legfinomabb a rizs volt, csak főtt, kovásztalan. De nem fehér, mint a miénk, és nem barna, csiszolatlan, hanem vöröses, különleges fajta. Nem ragacsos, de nem is különlegesen omlós, és nagyon kellemes diós íze van. Azt hittem, hogy ez a rizs egzotikus, csak a Himalájában nő, és a közelmúltban itt fedeztem fel, rubinnak hívják. A vörös rizs főzése hosszabb ideig tart, mint máskor, és kiváló vegán pilaf lehet. A kedvencem a póréhagymával, a zöldborsóval és a szárított paradicsommal. Először a fűszeres zöldségeket enyhén sütjük, majd a rizst ugyanabban az olajban; majd - forrásban lévő víz vagy húsleves. Fedjük le és várjuk meg.
Sült céklasaláta sült körtével
A cékla finom, ha tudja, hogyan kell kezelni őket. Például: fóliába csomagolva hosszú ideig sütjük. Vagy - pár órát multikukacban "sütés" üzemmódban, són, így a nedvesség eltűnik. Ezután öntsük át jeges vízzel, hogy megkönnyítsük a bőr eltávolítását, lehűtsük, szeletekre vágjuk és megértsük, hogy ez gyakorlatilag gyümölcs. De folytathatja: itt van például körte - kemény, szép, de nem azért, hogy különösen sikeresek legyenek. Az úgynevezett "fa". Vagy éretlen, akkor a fajta sikertelen. Megteheti velük, mint éppen ellenkezőleg, gyökérzöldséggel: vékonyabbra vágja, tegye egy serpenyőbe, és mindkét oldalán megsütje. Réparéteg, körte réteg, balzsamos öntet (jobb, ha sűrű, úgynevezett balzsam szószt használunk, ha nem, akkor például narsharab gránátalmamártást). Hasznos lehet a frissen őrölt fekete vagy fehér paprika. És még,például feta sajt, bolgár feta sajt - ha ezt eszi.
Sült saláta kitûnõ sült eperrel
A kemény és nem túl édes epret meg lehet és kell is sütni, de jobb olaj nélkül, száraz serpenyőben. Miután természetesen vágtam. Kiderült - nagyszerű. És nagyon barátságos a sült saláta kitûnõvel. Az öntet olívaolaj (csak mást nem ismerek fel), egy csepp méz, kevés citrom vagy balzsamecet. A lényeg, hogy minden íz legyen: keserű (sült saláta kitûnõ), édes, savanyú, csípõs. Furcsa módon valamilyen sótartalom van jelen magukban az eperben, de ha nincs elég, akkor hozzáadhatja.
Kohlrabi és a "takács agya"
Úgy gondolom, hogy a karalábé az új brokkoli. Az évad slágere. Kozmikusnak tűnik, és nincs benne durva káposztaillat, és egyáltalán nem lehet főzni, csak nyersen rágni, mint egy csonkot. De ha vékonyra vágod, akkor jobban ízlik. És ha körökben, akkor kenyér helyett alapul szolgálhat valamihez, például szendvicsekhez. Fent például: „takács agya”. A név kísérteties (az ősi lyoni konyhából származik), de az étel minden szempontból vegetáriánus. Nincs pontos recept, mert minden a fő kiindulási termék - túró - ízétől függ, és mindig más. Szemmel is megteheti és meg is teheti: tejföl, nehéz tejszín, kevés borecet, nagyon finomra vágott édes hagyma, fokhagyma - ha senki nem bánja, nagyon-nagyon finomra vágott petrezselyem. Só. Jó, ha vannak még vékony metélőhagyma. Egyesek kakukkfüvet vagy tárkonyt adnak hozzá. A sónak és a borecetnek köszönhetően a "takács agya" két-három napig a hűtőszekrényben marad, és még finomabbá válik.
Chuka hínár kölesrántók
Magam találtam ki ezt az ételt: véletlenül, mert omlós köleset főztem, de valahogy senki sem csábított rá. És gondoltam: palacsinta. Pontosabban - fritters, ez olyan, mint a szelet. Hozzáadtam apróra vágott vöröshagymát, lehetőleg vöröset, vagy finom medvehagymát, vagy egy hagymának a közepét, a felvert tojást, és szeszély szerint, élénkzöld csukaalgával, salátaként értékesítjük őket. Akkor minden egyszerű: egy forró serpenyő, fűtött olaj (a kókuszolaj jó, de használhat univerzális olívaolajat is), púpozott evőkanállal vegye be a "tésztát" és pirítsa meg. A hagyma nedves, ropogós, de itt valahogy megfelelő. Ugyanazt próbáltam, de algák nélkül - egyáltalán nem érdekes.
Gyermekei imádni fogják a zöldségeket: 5 recept a csillagoktól
